◎微風細雨
相思紅豆包─多情總被相思苦
文/鄭永豐
「紅豆生南國，春來發幾枝，勸君多採擷，此物最相思」所以紅豆又稱相思豆。日本人應屬全世界最熱愛吃紅豆的民族之一。紅豆餡幾乎成了和果子的靈魂。我們的小林師傅在東京世田谷的手作包子店，紅豆包也是主力產品之一。
記憶中很小的時候，店裏就做紅豆包子，及紅豆麵包。包括紅龜粿、月餅，麻糬…老店裏不乏紅豆產品。各式豆餡一定自製。尤其手工製餡真的要很耐煩，不厭其煩洗豆、浸豆、煮豆、漂水、煮煉…小時候宿命的覺得好辛苦，我至少修十幾個學分的「豆沙學」，傳授自三位師傅。啟蒙師的是我祖父，父親是訓練操課一絲不苟的嚴師；Baker也曾拜香港中式點心老師傅學棗泥，蓮蓉頂級餅餡點心的製作。天外有天人外有人，不同糕點老師傅的再啟蒙；不同流派思考邏輯的融合，頓覺功力大增！倒想回來:沒有年輕時辛苦磨練，那來今日入口即融軟Q不甜不膩的豆餡？
那天正在炒餡時，上游原料商來訪慨嘆:全國糕餅麵包店像阿振老闆躬親熟練炒餡者已屬鳳毛麟角。有所為，有所不為，堅持到底的正念？理念:修煉出最好的自己！才足以創新出最佳作品。
為什麼要不厭其煩的自家煉餡:一、一定選用最佳原物料:紅豆餡一定用國產小粒紅豆;煙燻黑棗去子脫殼磨泥，100%去殼綠豆、桐林桂圓、在地66紅心地瓜…餡料的成份最足。二、少糖少油，每天限量製作，保持最佳賞味。三、自家煉餡，堅持理念，「確保完全沒有添加物」。四、用心耐心，耐煩的小火慢炒，調校最佳配方，求得最佳品質。
港、台、日、是各式糕餅豆沙內餡的糕餅重鎮。尤其鐵盒裝四合一原料純正的香港月餅最高貴。棗泥、蓮蓉，紅豆，五仁內餡是糕餅的主題。港式高貴月餅，皮薄餡多，外皮內餡都加純花生油。式樣正確的月餅:外皮油亮，花紋深刻明顯，花生香味十足。內餡紅豆，棗泥蓮蓉用料純正，堅果運用多，且花生香味撲鼻。
夏日的午後，找一家東京銀座有樂町旁以和果子聞名的Cafe’，體驗最流行的大福麻糬、銅鑼燒、最中、櫻餅，皆紅豆餡，還有口味獨特漿皮栗子餡烤饅頭，味美價更高。日本人經常一塊兒品嘗和果子&品茗，要不然配無加糖咖啡，所以糕點甜口味都偏甜;反倒相得益彰，得以享受茗茶、歐式咖啡、糕餅，細細品嘗出個中真滋味。
日本各縣市鄉鎮溫泉鄉風景名勝都有頗具建築風格，自家獨有特色產品的和果子店，為彰顯產品特色，大都標榜自家煉餡。緩嚼細嚥，都感受得出產品的特色及老闆的誠意。
經常思索:為什麼日本人如此喜歡吃紅豆？是受王維的詩及曹雪芹紅豆詞感動使然？以致日本人最嗜咀嚼，品味相思？君不見日本演歌唱的都是酒與淚，中國詩詞歌賦的不斷望見明月，無不是「玲瓏骰子塞紅豆，入骨相思知不知」？海也有涯，但相思渺無畔。魚玄機雖說千金易買無價寶，卻難覓有心的有情人。
然而我們「知音」的梅克夫人在後柴可夫斯基時期，「音」緣際會，深為魯賓斯坦所彈奏柴可夫斯基作曲的「暴風雨」一曲鋼琴曲打動心底，梅克夫人遂有緣走進柴可夫斯基的內心世界。從知音到知心，一夕間成為條件嚴苛的金主貴人。夫人資助重金，使得柴可夫斯基，生活無後顧之憂，可專心創作。唯一的條件竟是「兩人不可見面」，只能以書信往來，互吐衷曲。相交僅止於相思。
「只願君心似我心」，柴可夫斯基也以創作第四、第五交響曲及天鵝湖、胡桃鉗、睡美人三齣偉大的芭蕾舞曲，以表達回報「定不負，梅克夫人的相思意」！一切絕美的創作，也都緣起「無盡的相思」？
梅克夫人的莊園，就只位在柴可夫斯基住所的對街，但音樂大師每次都必需路經夫人家門前到郵局寄信(總共一千多封信)。蔡琴的淡水小鎮CD中告白:每天一早起來，都會在家門階前窗台上，收到一枝白色的茉莉花，好浪漫！為什麼柴可夫斯基不直接把信送到夫人家窗前？這不是更浪漫尤其不會被郵檢看光光？也許擔心會碰面？也許梅克夫人對郵差前來的「等待」，喜悅、雀躍也可稍稍一解相思之苦？據說有次在家門口，梅克夫人正欲驅車離去，兩人邂逅，卻相對兩無言，什麼話也不用說不可說。此時無聲勝有聲，彼此一個會心的微笑，一切盡在不言中。
柴可夫斯基大限前遺作:第六大交響曲「悲愴」，應該是集無限相思的大成。不，應該是飽嚐人間最刻骨銘心的苦戀，所完成最後的傾訴。據說大師彌留時還喊著梅克夫人的名字。
「滴不盡相思血淚拋紅豆，開不完春樓春花滿畫樓」曹雪芹，劉雪庵的紅豆詞不也是中國版的悲愴？情到濃時情轉薄，而今真個悔多情！畢竟，多情總被相思苦。紅豆等於相思等於多情！阿振「心心相印」造型的紅豆粒包呢？〈作者為阿振肉包掌門、鹿港時報特約撰述委員〉
