◎微風細雨
媽媽也是甜點蛋糕麵包大主廚
文/鄭永豐
今年烘焙機械展，我觀察到，幾乎每家機械廠都推出迷你萬用攪拌機：攪拌麵包一次：1kg/桶（攪拌缸）；蛋糕：600g蛋/桶。
工欲善其事、必先利其器。據了解、有很多餐飲科系學生、家人親友都會要求「你也做些拿手的蛋糕、麵包、點心來吃看看？」巧婦難為無米之炊；做麵包糕點、有米有麵粉有原物料、卻難為無「萬用攪拌機」之炊？
所以前一陣子，簡易傻瓜麵包機大賣，婆婆媽媽甚至上班族幾乎人手一台，只需倒入預拌粉、水，就如同傻瓜相機一樣的便利：按鈕一點、一鍵亁坤，時間到、香噴噴的麵包就出爐立即可食。
即使覺得自家烤的麵包、有安全感、子曰君子不器，尤其不可傻瓜麵包器only，產品單調、肯定少了炫技的成就感。準此：傻瓜麵包機熱潮如預期中快速衰退；已經好久好久乏人在臉書PO秀麵包機麵包！
近來到友人家拜訪，廚房早先出現傻瓜麵包機，近來偶爾發現漂亮氣派廚房的中島上、多了一台造型時尚別緻精巧迷你萬用攪拌機（有鋼絲球ball，打蛋糕用；槳狀拌打器做磅蛋糕paddle;攪拌勾hook做麵包饅頭)價錢都上萬。女主人偶爾會招待來賓、DIY拿手的小西餅、小蛋糕。尤其樂於並「膽敢」在Baker掌門前亮相、想必自信手藝、成品已達水準之上！並且絕大多會要求Baker掌門提出評比，並互相討論製作的細節竅門。之前有女主人問：為什麼烤戚風蛋糕、出爐後蛋糕會崩垮？
Baker都不厭其煩分享自己的心得訣竅；Baker也強調，攪拌機高速打的麵包、饅頭、一定比手揉、摔的麵糰漂亮。
是以吐司麵包前傳承日本人的稱謂叫「秀panしようくぱん」，其實正確來說應叫「shock pan」，以前沒攪拌機，「老師傅」習慣在工作檯麵板上摔打麵糰，這並非耍噱頭；師傅旨在把麵糰的麵筋使勁的摔出來。
君不見攪拌桶裏攪拌勾hook勾著麵糰快速的往攪拌缸摔。只有憑藉攪拌機才足以把麵筋都打出來，老師傅，任憑你輕功武功多高強，內功多深厚、徒手能摔出五成麵糰的麵筋就了不起了。
務必要把麵糰麵筋打到擴展完成，麵糰的彈展性平衡，才能求得組織最細緻、最軟最好吃的吐司。
麵糰攪拌靠機械；而所謂「手作」就是「最後包餡整型捏花」臨門一腳的階段、一定手工完成、才具有特色、好吃、才能展現出產品的風格。
做發酵類麵包的竅門是活的，除了需精通發酵等烘焙原理外、還有賴豐富的經驗、手感、素養，因此、做麵包失敗率較高；相形之下：蛋糕、西點、漢點乃至和菓子，則是「死訣」、只要懂得竅門細節、依樣畫葫蘆，成功率高！
所以有興趣且上過短期間講習班的仕女閨秀家裏有一台萬用迷你攪拌機、很容易一個下午就做出一桌甜點杯子蛋糕、泡芙、慕斯、冰箱小西餅等以饗親友、同時贏得掌聲誇讚。遑論餐飲科系出身者可以玩出更琳琅滿目甜甜蜜蜜的糕點。
在那當下，你、妳一定飄飄然感覺「我今天當了一日的甜點主廚」大秀廚藝，美女才女兼具，來賓きもち好、賓主盡歡，成就感十足。Today I’m playing Chef role。也許「每個人的內心深處、都有那一天成為大廚的渴望」。於是食品機械廠商抓住難得的商機。大肆生產精緻漂亮家俱的迷你萬用攪拌機。使得自覺身懷絕技苦無施展身手的武功高手，婆婆媽媽、仕女閨秀、終於如魚得水，獲得足以炫技的秘密武器。
這渴望就猶如之前常跟朋友講：過去幾年家庭式卡拉OK影音機風行大賣、也根植於蠻多人的內心深處、也夢想過,有朝一日也會成為「歌星」拿著麥克風、登台獻唱、盡情放聲高歌；如今迷你萬能攪拌機已大肆進駐廚房，只要勤加練習、您很快的就能一償「甜點主廚」的宿願。
「媽媽是歌星&媽媽也是甜點大主廚」的渴望、嚮往，應該也是滿多人們心裏「集體潛意識」。〈作者為阿振肉包掌門、鹿港時報特約撰述委員〉
